葡萄酒如何储存，有什么保存原则

　　陈年（Aging）或窖藏（Cellaring）一瓶葡萄酒指的是把这瓶酒置于一个阴暗的地方储存个三到五年从而使葡萄酒的品质得到提升。然而很多人有所不知的是，什么葡萄酒可以陈年而什么酒不可以。下面，小编就着重为大家介绍一下葡萄酒如何储存吧！

　　葡萄酒的保存原则

　　1、保持合适、恒定的温度

　　在储存的时候，需要保持凉爽的条件。55℉（约12.7℃）通常被认为是最理想的温度。另外，要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。否则会发生热胀冷缩的反应，导致软木塞收缩，氧气会逐渐通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中，引起酒质变化。

　　2、保持适宜的湿度

　　葡萄酒储存环境的湿度要保持在70%左右。适宜的湿度使酒塞保持湿润，不会因为干燥而萎缩变形，从而更好地保护葡萄酒防止被氧化。葡萄酒并不适合长期存放在冰箱里，冰箱干燥的环境反而会使葡萄酒加速氧化。另外，如果湿度太高也可能导致霉菌滋生，造成酒标脱落等问题。

　　3、防止光线照射

　　葡萄酒的品质很容易受到光线影响。无论自然光还是灯光，都会加速葡萄酒氧化。这也是大多数葡萄酒都采用深色的瓶子包装的原因。因此，在储存葡萄酒的时候，一定要将葡萄酒放在避光的位置。如果是特别昂贵的名酒，建议购买专门的防紫外线储藏柜。

　　4、避免摇晃和震动

　　贮藏过程中，应该避免葡萄酒频繁震动。因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间的反应，从而损坏酒质。另外，频繁的震动会搅浑陈年葡萄酒中的沉淀物质，最终导致入口的葡萄酒出现明显的颗粒感，口感变得粗糙。

　　5、将酒瓶水平放置

　　通常，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。当然，如果你的葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶，就不需要水平放置了。不过，水平放置始终是比较安全又省空间的保存方式。

　　储酒为什么需要避免震动

　　对于年份较老的红葡萄酒而言，葡萄酒在长时间的陈放中会产生沉淀。要注意的是，这些沉淀应当静置在瓶底中。一旦将葡萄酒置于吵杂的环境，或是放在有可能会被摇晃的地方（例如冰箱），那么瓶底的沉淀物会因此被搅动，从而带走葡萄酒的香气和风味，使得质感变得粗糙。如果是遇到持续的震动，那情况会更糟。因为葡萄酒中的化学反应会随着震动而加速，使得葡萄酒变质。当你最终打开这瓶酒时，其口感一定是大打折扣的。

　　因此，如果你打算长时间陈放一瓶老酒或好酒，那么最好选择一个安静且不会受到摇晃的地方。这么说是因为，在日常生活中，我们都会首选冰箱作为储酒地点。如果只是短时间地储藏一款年轻的红葡萄酒，这么做当然无可厚非。然而对于老酒而言，冰箱显然不是一个明智的选择。因为每天开关冰箱的次数较为频繁，所产生的震动比你想象得要多得多。当然，如果有条件的话，把老酒放在专门避免震动的恒温酒柜里一定是最完美的办法了。

　　如何判断葡萄酒的陈年

　　1、酸度

　　一般而言，酸度高的葡萄酒更适合陈年，因为在陈年的过程中，其酸度会逐渐减弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能经受不起长时间的陈年，这会使其变得乏味、平淡。

　　2、单宁

　　单宁被称为葡萄酒的骨架。具有较高单宁的红葡萄酒比低单宁的红葡萄酒更适合陈年。单宁可能来自于葡萄籽与果皮，也可能来自于橡木桶熟化的过程。一款单宁平衡的葡萄酒随着陈年时间的增长单宁会变得更细致、口感会变得更柔顺。如果从一开始这款酒的单宁就不那么平衡，那么不管陈年多久它的口感都不会有所改善。

　　3、酒精度

　　酒精在非加强酒中易挥发，这导致葡萄酒很快就会转化为醋。对于非加强酒来说，酒精度越低，可陈年的时间越长，当然也会有例外。但对于大多数干红、干白葡萄酒来说，这一规律是适用的。当你想要找一款适合陈年的葡萄酒时，你最好查看一下酒标，期待它的酒精度低于13.5%。尽管对于静止葡萄酒来说，高酒精度并不适合陈年，但一些酒精度高达17%-20%的加强酒却可以陈年得很好。

　　4、残余糖分

　　由于通常情况下人们陈年的都是干型葡萄酒，所以葡萄酒的剩余糖分经常被忽视。但最终研究证明，最适合陈年的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，包括波特酒（Port）、雪莉酒（Sherry）、苏玳酒（Sauternes）和雷司令（Riesling）甜酒。

　　什么因素影响葡萄酒好年份

　　阳光好年份通常有着温暖而干燥的晴天，以及凉爽的夜晚。这样的气候利于葡萄果实的成熟和风味物质的积累。相反如果在葡萄生长期内有连绵不断的阴雨天出现的话，葡萄将很难完全成熟，并且容易沾染由细菌和真菌引起的疾病。这种气候状况下出产的葡萄往往酸度和糖分都达不到要求，因此在酿造的过程中会添加一些糖分和酸度。

　　说到气候，并不是所有的葡萄都有着相同的气候要求，比如雷司令（Riesling）就偏爱凉爽的气候，德国北部产区比较冷，但是这里的气候能够让雷司令保持较高的酸度。这也是德国雷司令能闻名世界的原因。与雷司令不同的是，赤霞珠（CabernetSauvignon）则喜欢生长在温暖干燥的气候环境中，温暖的气候延长了赤霞珠的生长期，使其风味物质凝练，单宁丰富。

　　不同的气候环境下葡萄的成熟度也会有差别。例如凉爽气候下生长的葡萄较难成熟，酒体较轻，酒精度较低。而炎热的气候和过度的阳光会使得葡萄酒的口感和风味都更接近果干的风格。对于一个好的年份来说，阳光和雨水都要恰到好处，这样葡萄的糖分和酸度才会平衡，单宁也会更加精致，果香更加突出。

　　通常那些气候不太稳定的地区对葡萄酒的年份影响较大。比如欧洲偏北部的一些产区（德国、奥地利、意大利北部和法国北部）的气候就比不上新世界的一些产区的气候稳定，因此气候对欧洲北部产区的年份影响很大。除此之外，极端气候对年份的影响也很大，比如一个产区在某个年份遭受到了冰雹和霜冻灾害，那么这个年份出产的葡萄品质肯定会大打折扣。葡萄酒收藏爱好者在收藏葡萄酒时往往会选择产自好年份的葡萄酒，因为产自好年份的葡萄酒具有更好的陈年潜力。

　　爱酒的朋友也许会注意到，有一些酒是没有年份的，这些酒便是无年份（Non-vintage）葡萄酒。例如一些无年份的香槟（Champagne）和起泡酒（SparklingWine），因为在酿造过程中混酿了不同年份的基酒，所以在酒标上不会标注具体的年份。还有一些无年份加强酒，例如无年份波特（Port）和无年份雪莉酒（Sherry）等。

　　橡木桶对葡萄酒的影响

　　1、风味和单宁

　　葡萄品种本身可给葡萄酒带来一定的单宁，且在浸皮过程中，葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长，葡萄酒的单宁含量越高。而对于本身没有太多单宁的品种来说，橡木熟化同样可以为其带来单宁，且新橡木桶带来的单宁比旧橡木桶更多。而橡木给葡萄酒带来的风味也根据橡木桶的烘烤程度而有所不同，这种风味可能是植物性的香气，也可能是浓重的香草味和香料味。在酿酒葡萄相同的前提下，经过橡木熟化和未经过橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。

　　2、酚类物质

　　很多人都听说过酚类物质这一名词，但却不知道其究竟为何物。从本质上来讲，酚类物质在葡萄酒的香气和风味中扮演了非常重要的角色。当葡萄酒中的酚类物质与橡木桶接触时，又会生成新的化合物。

　　3、氧化

　　当葡萄酒被储存在密闭环境中时，发生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透气性，这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中，与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用，继而影响葡萄酒的香气与风味。在橡木桶中熟化较长时间的葡萄酒往往需要这少量的氧气来变得成熟，但过多的氧气无疑会带来消极的影响。

　　4、蒸发

　　很多人都不知道这样一个事实，在平均每59加仑（约合223升）的葡萄酒中，每年有将近6加仑（约合23升）会蒸发。尽管这一数据听起来可能不是特别起眼，但蒸发确实不仅会使得数量减少，还会降低风味的浓郁程度。在橡木熟化过程中，尽管酿酒师们会通过注入新的葡萄酒来补偿蒸发带来的损失，但对成酒的风味难免带来一些影响。

　　橡木桶不同的类型

　　橡木桶也分成多种类型。不同橡木桶给葡萄酒带来的风味是不同的。常见的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法国和美国橡木桶的使用最为广泛。法国橡木桶为葡萄酒带来的风味更加微妙、温和，提供精致的烘烤和坚果味，能够为一款酿造精良的葡萄酒带来恰到好处的复杂度。而美国橡木桶则完全是另外一种风格。这种橡木桶往往更加“奔放”，赋予葡萄酒丰富的香草气息以及较多的单宁，且单宁较为艰涩，这是由于美国橡木桶的颗粒往往没有法国橡木桶那么精细。

　　总之，通常，短时间储藏葡萄酒只需把葡萄酒放在避光阴凉的地方，下次，当你买了一些葡萄酒，但暂时不打算把它们喝掉的时候，记得学会运用这五个原则来储存你心爱的葡萄酒！