葡萄酒生蚝

一．生蚝与葡萄酒怎么搭配搭配

1．生蚝与白葡萄酒搭配白葡萄酒能很好的去除海鲜的腥味，提升清爽的口感。一是 “平衡”。食材的味道与佐餐酒的味道要相宜得章，酒即为佐餐，自然不能喧宾夺主。

2．曾试过用一只单品极为不错的夏布利 Grand Cru来搭配生蚝，结果因为酒的特点太过突出，盖过了生蚝，反不为美。

3．所以吃法国生蚝时一般不推荐搭配很好很贵的酒，反而是一些品相普通、酒质平衡的白葡萄酒搭配生蚝不会喧宾夺主。

4．二是“原产地搭配”。既挑选与你的食材原产地相同或相近的地区所产的酒。因为好的食材未经人工干预，都是聚天地之气而成，同时也带上了这个产地的标签，风土，气候，温度，天气，一年四季的变化都烙印在了方寸食材之中。

5．而酒也是同样的道理。这样当食材与酒在口中相遇时，就如同两个久别的故人在他乡相遇，把酒言欢共叙家乡往事，其中许多精彩故事，只有在这样的场合下才会说出来一样！

6．生蚝配酒小贴士法国的香槟和夏布利产区的霞多丽干白是与生蚝的传统搭配。但不必选择太高级的的酒。当然，一杯干型起泡酒也是百搭的单品。

7．不要选择酸度太高的酒，那样会降低生蚝的清爽感，同时带出铁锈的味道;但如果吃的是吉拉多这种比较肥的可以适当增加酸度降低腻感。

8．不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国的雷司令，往往带有一些汽油或煤油的味道，会让口感大打折扣;而法国阿尔萨斯地区的雷司令则酸度适中，并带有迷人的矿物质味道，适合搭配法国本土生蚝。

9．澳洲生蚝推荐搭配南澳或新西兰酸度不太高的霞多丽或长相思，和灰皮诺都比较ok。美国生蚝推荐搭配美国本土的不过桶的霞多丽和灰皮诺。

二．酒店生蚝的做法大全

1．法式牡蛎浓汤的做法材料：生蚝20颗，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，鸡高汤2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许详细步骤：将牡蛎洗净，沥干水份，放入汤锅内，再加入1/2杯白葡萄酒，盖上锅盖，用小火蒸煮约2分钟，如果发现汤汁稍干时，可加入少许清水，熄火后备用。

2．将锅子预热，放入奶油，再用小火将面粉放入炒均匀；加入牛奶、鸡高汤及调味料，转中火煮开，最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油，一起拌匀即可盛入汤盘中。

3．香煎生蚝的做法材料：铁观音2克，生蚝300克，洋葱1个，高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。调味料1：盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。

4．调味料2：盐2／3茶匙，糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙。步骤：铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状；生蚝加盐洗净，加入调味料1腌一下并沥干，再沾上淀粉，用平底镬将生蚝煎至金黄色，捞出备用；洋葱片沾吉士粉，落油镬炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面；将铁观音茶汤烧开，加入调味料2勾芡，淋在碟周围即可。

5．炭烧生蚝的做法材料：生蚝10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙（5g），柠檬汁2汤匙（30ml）步骤：鲜活生蚝洗净泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分；将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁；把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁；蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟；最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。

6．芝士蒜蓉焗生蚝材料：生蚝，盐，胡椒粉，白酒，黄油，蒜末和洋葱末，芝士步骤：生蚝用螺丝刀敲开壳，挖出肉，用水洗净，抹干待用；用少许盐、胡椒粉、白酒将生蚝腌制10分钟；黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上；芝士切成丝，均匀铺在生蚝上；烤箱预热200度400F，将生蚝放入，上下火烤10～15分钟左右，直到芝士变色即可。

7．生蚝豆腐羹材料：鱼骨一条，豆腐两块，生蚝肉适量，淀粉1/2汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，麻油1/3汤匙，盐适量，葱1条，香菜1棵步骤：鱼骨洗净，放入锅里，加水、葱、姜和米酒焖煮1小时，捞起汤渣即可；生蚝肉洗净，汆水两分钟捞起；豆腐冲净，切小块；香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒；鱼高汤烧开，放豆腐略煮，加入所有调味料，放蚝肉，再度煮开后撒入香菜和葱即可。

三．生蚝可以跟鸡尾酒一起吗

1．生蚝可以跟鸡尾酒一起吃。生蚝有美容养颜、平肝潜阳，滋补壮阳、宁心安神、益智健脑的功效。鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值。

四．生蚝能与葡萄一起吃吗

1．生蚝不能与葡萄一起吃。生蚝属于海鲜类，吃海鲜时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状，因为这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。

2．另外吃葡萄后不能立刻喝水，否则不到一刻钟就会腹泻。葡萄本身有通便润肠之功效，吃完葡萄立即喝水，胃还来不及消化吸收水就将胃酸冲淡了，葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵，加速了肠道蠕动，就产生腹泻。

3．扩展资料食用生蚝的注意事项：生蚝容易在体内富集致病性微生物，特别是诺如病毒和副溶血性弧菌等，每年都有很多因食用生蚝引起食物中毒的事件发生。

4．因此，美味诚可贵，健康价更高，若对生蚝质量没把握，应避免生食生蚝，蒸煮也需加热到位，否则一不小心就会被生蚝给放倒，就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了。

5． 受海洋环境污染的影响，很多海产品面临重金属等污染物超标问题。生蚝若是生长在被污染的水域，体内可能含有较多重金属，偶尔尝个鲜解个馋可以，不宜天天吃。